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啤酒在冷庫設計貯藏的注意事項

   啤酒在冷庫設計貯藏的注意事項炎炎夏日,喝啤酒吃龍蝦是件愜意的事,那啤酒在冷庫的貯藏與保鮮方法是什么呢?
  啤酒是膠體溶液,穩定性較差,容易受外界影響而發生渾濁和沉淀等現象,在保管過程中,首先要防止光線照射,如暴曬在陽光下,由于光線的照射刺激,會破壞啤酒的穩定性,而產生氧化、渾濁等現象,在強光下保存時間稍長或在日光下暴曬,酒液色澤會變深,甚至會出現怪味——日光臭。
  1、貯存酒的冷庫不宜太干燥,但也不能過于潮濕,相對溫度一般控制愛百分之75左右。
  2、冷庫庫溫的高低。根據各種酒類的特性而有不同的要求,散裝的酒庫溫宜低不宜高, 不超過20攝氏度;黃酒、果酒適宜的庫溫為20攝氏度;熟啤酒的庫溫是4攝氏度至20攝氏度,鮮啤酒的庫溫是0攝氏度到十攝氏度。
  3、對于啤酒要掌握先進先出的原則,就是在冷庫溫、濕度正常的情況下,也不要超過它的保管期出庫。
  4、要遠離和隔絕火源,嚴禁庫內有明火和可能一起火災,爆炸隱患的存在。因為酒精易揮發,當空氣中的酒精含量達到百分之19時,溫度在12攝氏度以上,就是很小的火星,也會引起爆炸。
  所以,啤酒倉庫應該注意陰涼,不讓陽光直射,庫內也應保持干燥和清潔衛生。其次要根據不同品種的不同要求,注意掌握好啤酒冷庫的溫度。鮮啤酒沒有經過殺菌處理,酒液中存在活酵母,當溫度稍高或保管期稍長,就容易發生酵母渾濁,所以桶裝鮮啤酒的保管,對溫度要求嚴格,以不超過8℃為宜,一般可保管7天;如庫溫超過10℃,其保管期只有5天。至于熟啤酒,如庫溫保持10℃~25℃,一般可保管60天,高級熟啤酒可保管至90天。
  有什么關于冷庫建造的問題,都可以來問浩爽制冷。
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