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菱角速凍冷藏-利用冷庫進行保鮮貯藏

  菱角速凍冷藏-利用冷庫進行保鮮貯藏菱角是一種非常受人喜歡的零食,但是菱角的保存非常困難,這里我們采用速凍冷庫進行保存菱角,幫助解決農民和商戶對菱角保存的難題。
  菱角的營養價值:
  菱角含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸及多種維生素和微量元素。其味甘、平、無毒,具有利尿通乳,止消渴,解酒毒的功效。菱角含有豐富的淀粉、蛋白質、葡萄糖、不飽和脂肪酸及多種維生素,如維生素Bi、B2、C,胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等微量元素。古人認為多吃菱角可以補五臟,除百病,且可輕身,所謂輕身,就是有減肥健美作用,因為菱角不含使人發胖的脂肪。
  菱角速凍冷藏的方法:
  菱角的盛產期僅有每年的7-10月期間的3個半月左右的時間,以鮮銷方式為主,消費者難以周年享用到風味獨特的菱角米。現在速凍保鮮食品的方法已被廣泛采用,如現在有速凍馬蹄片、速凍蓮藕片等。單體速凍馬蹄片用新鮮、去皮、清潔、干凈的馬蹄經水平或縱向切片后單體凍結的片狀馬蹄。單體速凍馬蹄粒用新鮮、去皮、清潔、干凈的馬蹄按要求切成立體形粒后單體凍結的粒狀馬蹄。
  將菱角去殼,菱角米洗凈后用次氯酸鈉溶液殺菌,放入維生素C、檸檬酸、氯化鈣和純凈水配制的保鮮液中浸泡,取出,甩干,在_35°C-40°C速凍1-2小時,得速凍菱角米。
  下面再舉出本發明的具體實施例
  1、將菱角去殼,菱角米洗凈后用質量百分比濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘,配制保鮮液,保鮮液為0.2g維生素C、O.Lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.4g潔凈自來水的混合液,將殺菌后的浙干的菱角米放入保鮮液中浸泡3小時。保鮮液完全沉沒菱角米,且液面高于菱角米5cm。取出菱角米,甩干,在_35°C速凍1小時,得速凍菱角米。本方法生產的速凍菱角米色澤不佳,產品失去了商品價值。
  2、同例1,不同的是,菱角米洗凈后用質量百分比濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘,配制保鮮液,保鮮液為0.4g維生素C、O.Lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.2g潔凈自來水的混合液,將殺菌后的浙干的菱角米放入保鮮液中浸泡5小時。保鮮液液面高于菱角米6cm。取出菱角米,甩干,在_35°C速凍1小時,得速凍菱角米。本方法生產的速凍菱角米色澤不佳,產品失去了商品價值。
  3、同例2,不同的是,菱角米洗凈、殺菌,配制保鮮液,保鮮液為0.2g維生素C、O.Lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.4g潔凈自來水的混合液,保鮮液液面高于菱角米5cm。取出菱角米,甩干,在_35°C速凍1小時,得速凍菱角米。本方法生產的速凍菱角米色澤不佳,產品失去了商品價值。
  4、同例1,不同的是,菱角米洗凈后用質量百分比濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘,配制保鮮液,保鮮液為0.2g維生素C、O.Lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.4g潔凈自來水的混合液,將殺菌后的浙干的菱角米放入保鮮液中浸泡5小時。5保鮮液5液面高于菱角米6cm,取出菱角米。甩干,在-40°C速凍2小時,得速凍菱角米。本方法生產的速凍菱角米色澤不佳,產品失去了商品價值。
  4、同例1,不同的是,菱角米洗凈后用質量百分比濃度為0.06%的次氯酸鈉殺菌75分鐘,配制保鮮液,保鮮液為0.2g維生素C、O.Lg檸檬酸、0.3g氯化鈣和99.4g潔凈自來水的混合液,將殺菌后的浙干的菱角米放入保鮮液中浸泡5小時。保鮮液液面高于菱角米5cm。取出菱角米,甩干,在_35°C速凍2小時,得速凍菱角米。本方法生產的速凍菱角米色澤不佳,產品失去了商品價值。
  5、同例1,不同的是,菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘,配制保鮮液,保鮮液為0.3g維生素C、0.2g檸檬酸、0.4g氯化鈣和99.1g潔凈自來水的混合液,將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3小時。保鮮液液面高于菱角米6cm。取出,甩干,在_35°C速凍1小時,得速凍菱角米。本方法生產的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨特的風味。
  6、同例5,不同的是,菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘,配制保鮮液,保鮮液為0.2g檸檬酸、0.4g氯化鈣和99.4g潔凈自來水的混合液,將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3.5小時。取出,甩干,在_35°C速凍1小時,得速凍菱角米。本方法生產的速凍菱角米色澤不佳,產品失去了商品價值。
  7、同例5,不同的是,菱角米洗凈后用百分濃度為0.06%的次氯酸鈉殺菌30分鐘,配制保鮮液,保鮮液為0.3g維生素C、0.2g檸檬酸、0.4g氯化鈣和99.1g潔凈自來水的混合液,將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3小時。保鮮液液面高于菱角米5cm。取出,甩干,在_35°C速凍1小時,得速凍菱角米。本方法生產的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨特的風味。
  8、同例5,不同的是,菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌75分鐘,配制保鮮液,保鮮液為0.3g維生素C、0.2g檸檬酸、0.4g氯化鈣和99.1g潔凈自來水的混合液,將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3小時。保鮮液液面高于菱角米6cm。取出,甩干,在_35°C速凍1小時,得速凍菱角米。本方法生產的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨特的風味。
  9、同例5,不同的是,菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘,配制保鮮液,保鮮液為0.2g維生素C、0.3g檸檬酸、0.5g氯化鈣和99.0g潔凈自來水的混合液,將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡4小時。取出,甩干,在-35°C速凍1小時,得速凍菱角米。本方法生產的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨特的風味。
  10、同例5,不同的是,菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%的次氯酸鈉殺菌30分鐘,配制保鮮液,保鮮液為0.4g維生素C、0.3g檸檬酸、0.5g氯化鈣和98.8g潔凈自來水的混合液,將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡4小時。保鮮液液面高于菱角米5.5cm。取出,甩干,在-40°C速凍2小時,得速凍菱角米。本方法生產的速凍菱角米保持了菱角米原有的色澤和其獨特的風味。
  從上述實施例可見,將菱角去殼,菱角米洗凈后用百分濃度為0.04%-0.06%的次氯酸鈉殺菌30-75分鐘,配制保鮮液,保鮮液質量百分比濃度為0.2-0.4%維生素C、0.1-0.3%檸檬酸0.3-0.5%氯化鈣,其余為潔凈自來水的混合液;將殺菌后的菱角米放入保鮮液中浸泡3-5小時,保鮮液完全沉沒菱角米,且液面高于菱角米5-6cm。取出,甩干,在-35-40°C速凍1-2小時,得到的速凍菱角米可大限度地保持菱角米的營養、色澤和其獨特的風味,且周年能銷售。
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